Helado de canela con café expreso y galleta de almendra

Helado de canela con café expreso y cantucci

Para 4 porciones. Recetas especiales de helados y galletas caseras…

Ingredientes

Para el helado:

  • 150 gramos de yemas
  • 570 cc de leche
  • 150 gramos de azúcar
  • Media chaucha de vainilla
  • 7 gramos de canela
  • 30 gramos de glucosa
  • 150 gramos de crema

Para la galleta de almendras o cantucci:

  • 156 gramos de harina
  • 156 gramos de azúcar
  • 156 gramos de manteca
  • 150 gramos de huevo líquido
  • Medio limón
  • 6 gramos de polvo de hornear
  • 6 gramos de Vin Santo
  • 120 gramos de almendras

Preparación

Preparar el helado

  1. Hervir la crema junto con el azúcar, luego echar las yemas de una en una y mezclar
  2. Pasar por el colador y llevar a un bol de acero junto con la glucosa y la canela a bañomaría hasta que espese la preparación (punto letra)
  3. Enfriar en forma rápida y llevar a la máquina de hacer helados

Preparar las galletas o cantucci

  1. Pelar las almendras y dejarlas secar
  2. Por otro lado, batir la manteca con los huevos a punto pomada y echar los huevos de uno en uno, luego añadir la harina junto con la ralladura de limón, el polvo de hornear y el vino santo
  3. Colocar la mezcla en una manga y hacer bastones del ancho de la plancha donde se cocinarán los biscochitos
  4. Cocinar a 180 ºC por 20 minutos. Dejar reposar y una vez tibios cortar los bastones en forma horizontal para que luego sequen

Armar el postre

  1. Colocar el helado en un vaso y echar el café expreso, luego acompañar con el cantucci

Tips

  • Para las galletas también pueden utilizarse pistacchio o nueces
  • Para terminar se recomienda un buen vino dulce como el vino toscano Vin Santo. Este vino acompaña habitualmente al cantucci, pero en esta receta se utiliza un buen café para el postre y dejar el vino para tomarlo al final

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