Postre helado relleno con mousse de frutos rojos y jengibre

Postre helado relleno de frutos rojos y jengibre

Para 8 porciones. Recetas elaboradas de postres helados…

Ingredientes

Bizcocho Gioconda:

  • 4 huevos
  • 180 gramos de azúcar
  • 40 gramos de harina
  • 150 gramos de polvo de almendras
  • 4 claras
  • 30 gramos de manteca
  • Sésamo negro, cantidad necesaria

Mousse:

  • 130 gramos de pulpa de frutos rojos
  • Jengibre en polvo, cantidad necesaria
  • Jugo de 1 limón
  • 4 gramos de gelatina sin sabor
  • 200 gramos de merengue italiano (ver tips)
  • 200 gramos de leche semibatida
  • 70 gramos de queso crema

Merengue italiano:

  • 6 claras
  • 400 gramos de azúcar
  • 100 cc de agua

Decoración:

  • Gel frío rosado, cantidad necesaria
  • Apliques de chocolate, cantidad necesaria

Para dar forma a este delicioso postre, será necesario contar con un aro de forma ovalada.

Preparación

  1. Bizcocho Gioconda: batir los huevos con el azúcar a punto bien sostenido
  2. Incorporar en forma envolvente las almendras molidas y la harina, previamente mezcladas
  3. Aparte, batir las clara a punto nieve y agregarla en forma envolvente a la preparación
  4. Por último incorporar la manteca derretida tibia y mezclar hasta que se integre bien
  5. Volcar la mezcla sobre una placa para horno cubierta con lámina antiadherente y espolvorear con el sésamo negro
  6. Llevar a horno y cocinar a 200 ºC durante 5 a 7 minutos aproximadamente
  7. Mousse: mezclar la pulpa con el jengibre y el jugo de limón
  8. Aparte, realizar el merengue italiano (ver tips), e incorporarlo a la mezcla anterior, muy suavemente
  9. Agregar el queso crema y mezclar
  10. Hidratar la gelatina con un poquito de jugo de limón y agregarla a la preparación anterior
  11. Por último, incorporar la crema de leche semibatida y mezclar
  12. Armado: forrar con papel film el aro. Colocar en el interior una base y una cintura del bizcocho Gioconda
  13. Rellenar con la mousse de frutos rojos y jengibre. Emparejar la superficie con la espátula y llevar freezer por espacio de 3 horas
  14. Terminación: cubrir la superficie con gel frío y pulpa de frutos rojos
  15. Luego desmoldar usando calor. Decorar con apliques de chocolate

Tips

  • Merengue italiano: colocar en una olla 300 gramos de azúcar y el agua. Llevar al fuego. Aparte, batir las claras con 100 gramos de azúcar hasta medio punto. Cuando el azúcar que está en la llama alcance los 121 ºC, retirar y agregar lentamente sobre las claras. Seguir batiendo hasta que se enfríe un poco el merengue

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