Sorbete de albaricoque y maracuyá

Sorbete de alabricoque y maracuyá

Para 6 personas. Recetas de helados con frutas…

Ingredientes

  • 100 gramos de albaricoques secos que no precisen remojo
  • 250 ml de agua
  • 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
  • 7 cucharadas de pulpa de maracuyá, coladas para eliminar las semillas

Galletitas de sésamo:

  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de glucosa líquida
  • 3 cucharadas de azúcar lustre
  • 2 cucharadas de harina

Preparación

  1. Para hacer el sorbete poner los albaricoques en una cacerola con el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejarlos cocer de 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernos. Retirarlos del fuego
  2. Hacer un puré con los albaricoques y el agua en una batidora y después añadir el zumo de limón y de naranja y 3 cucharadas de pulpa de maracuyá
  3. Añadir 2 cucharadas más de pulpa de maracuyá, mezclar bien, pasar a un recipiente para congelados y dejar en el congelador 20 minutos
  4. Batir el sorbete para romper los cristales de hielo y volver a dejarlo en el congelador 2 horas o hasta que esté congelado todo, batiéndolo cada 20 minutos para que vaya adquiriendo una textura suave
  5. Para preparar las galletitas de sésamo tostar las semillas de sésamo en un cazo hasta que estén doradas. Retirar del fuego, añadir la glucosa, el azúcar y la harina, y mezclar con una cuchara metálica hasta que tenga consistencia pastosa. Sacar la pasta del cazo y dejar enfriar unos minutos
  6. Extender con el rodillo en forma de salchica y cortar en 16 trozos
  7. Con las manos humedecidas hacer una bolita con cada trozo y presionarla ligeramente sobre una lámina de silicona
  8. Hornearlas en el horno precalentado a 180 ºC durante 6 minutos, hasta que estén doradas. Dejarlas enfriar sobre una rejilla metálica
  9. Servir el sorbete con un poquito de maracuyá restante por encima y acompañado con las galletitas de sésamo

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