Tarta de frutillas

tarta de frutillas

Para 8 porciones. Recetas de tartas, tortas y pasteles con frutas…

Ingredientes

Masa:

  • 150 gramos de manteca
  • 100 gramos de azúcar glass o pulverizada
  • Ralladura de medio limón
  • 3 yemas
  • 250 gramos de harina blanca tamizada
  • 5 gramos de sal

Cubierta:

  • 1 vaina de vainilla
  • 250 ml de leche
  • 60 gramos de azúcar
  • 20 gramos de maicena
  • 3 yemas
  • 30 ml de Kirsch
  • 150 ml de crema de leche
  • 350 gramos de frutillas
  • 10 gramos de gelatina de frutillas

Preparación

  1. Colocar en un bol la manteca a punto pomada y el azúcar glass. Batir con un batidor de alambre hasta que la mezcla esté blanda. Perfurmar con la ralladura de limón. Añadir las las yemas una a una, batiendo enérgicamente después de cada incorporación, hasta obtener una crema lisa
  2. Tamizar la harina con la sal y colocar sobre la mesada en forma de corona. Volcar el batido de manteca en el centro y unir los ingredientes sin amasar. Dejar en el refrigerador por lo menos 2 horas
  3. Estirar la masa y forrar un molde para tarta de 22 a 24 cm de diámetro, previamente engrasado y enharinado. Llevar al refrigerador y dejarlo durante 10 minutos más
  4. Cubrir la superficie con papel de aluminio y legumbres,  y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (180 ºC), durante 20 minutos. Retirar las legumbres y reservar
  5. Para la cubierta, abrir la vaina de vainilla a lo largo y retirar las semillas. Colocarla junto con la leche y el azúcar en una olla y llevar a fuego hasta que hierva. Dejar descansar durante 10 minutos
  6. Colocar en un bol la maicena tamizada, añadir las yemas una a una, integrando después de cada incorporación, pero sin batir. Verter la mitad de la leche perfumada y unir bien los ingredientes
  7. llevar el resto de la leche a hervor nuevamente y agregar la preparación de yemas, batir para que no se formen grumos. Cocinar 1 minuto después del hervor removiendo para evitar que se queme
  8. Pasar la preparación a un recipiente y cubrir la superficie con papel film. Llevar al refrigerador para enfriar completamente. Agregar el Kirsch e integrar. Incorporar la crema de leche batida a punto chantillí
  9. Rellenar la masa reservada y alisar la superficie
  10. Limpiar las frutillas, cortarlas por la mitad y colocarlas sobre la tarta. Llevar al refrigerador
  11. Preparar la gelatina con la mitad de agua requerida en el envase. Enfriar a baño María inverso hasta que comience a tomar punto jarabe. Verter sobre las frutillas y llevar al refrigerador hasta el momento de servir

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