Tarta de peras y crema de almendras

Tarta de peras y crema de almendras

Para 6 a 8 porciones. Recetas de tartas y tortas con frutas y rellenas…

Suave y frutal, esta es la tarta ideal para servir en la hora de los postres, completar una mesa dulce o deleitar junto con el té de la tarde.

Ingredientes

Pasta Brisa:

  • 100 gramos de manteca
  • 70 gramos de azúcar impalpable
  • 30 gramos de polvo de almendras
  • 70 gramos de harina
  • Medio huevo
  • Sal
  • Vainilla

Crema de almendras:

  • 150 gramos de manteca
  • 90 gramos de polvo de almendras
  • 200 gramos de azúcar impalpable
  • 100 gramos de harina
  • 18 gramos de cacao
  • 6 claras de huevo

Cobertura de peras:

  • 1 litro de almíbar TPT
  • 1 kg de peras
  • Cremor tártaro
  • Azúcar impalpable

Preparación

  1. Pasta brisa: mezclar la manteca con el azúcar, la sal y la vainilla
  2. Incorporar el polvo de almendras. Arenar junto con la harina e incorporar los huevos. Mezclar
  3. Integrar formando un bollo y dejar reposar
  4. Estirar la masa con palote y forrar una tartera de 18 cm de diámetro. Reservar en la heladera hasta el momento de rellenar
  5. Crema de almendras:  mezclar el azúcar junto con el polvo de almendras, el cacao y la harina, previamente tamizados
  6. Incorporar las claras poco a poco, emulsionar. Luego agregar la manteca derretida tibia
  7. Unificar la preparación mezclando con batidor eléctrico a velocidad media
  8. Rellenar la base de tarta y llevar al horno. Cocinar a 180 ºC durante 35 minutos
  9. Una vez cocida la tarta, decorar con las peras almibaradas (ver tips)
  10. Espolvorear con el azúcar impalpable

Tips

  • Peras almibaradas: pelar la peras y cortarlas en gajos. Sumergirlas en almíbar TPT (tanto por tanto) hirviendo, luego agregar una pizca de cremor tártaro, y cocinar durante 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar
  • ¿Qué es el almíbar tanto por tanto?: se trata de un almíbar con las mismas proporciones de agua y azúcar. Por ejemplo para 150 gramos de azúcar se utilizará 150 gramos de agua

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