Arrollado tropical

Arrollado tropical

Para 1 unidad. Recetas dulces de tortas, tartas y pasteles…

Ingredientes

Masa:

  • 5 huevos
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de miel
  • 3 cucharadas de harina leudante
  • 4 cucharadas de maníes molidos

Relleno:

  • 60 gramos de azúcar
  • 150 ml de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 20 gramos de maicena
  • 3 yemas
  • 100 gramos de crema chantillí
  • 1 mango
  • 3 kiwis

Para decorar:

  • Maníes picados
  • Coco rallado

Preparación

  1. Para la masa, batir los huevos con el azúcar y la miel hasta obtener punto letra. Tamizar sobre el batido la harina y 2 cucharadas de maníes procesados a polvo. Mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta integrar
  2. Verter la preparación sobre una bandeja para horno forrada con papel encerado, engrasado y enharinado. Alisar la superficie y cocinar en horno precalentado, a temperatura fuerte (200 a 210 ºC), de 12 a 15 minutos
  3. Retirar, cubrir con otra bandeja para conservar la humedad y dejar enfriar. Desmoldar sobre un lienzo húmedo hacia abajo, pasar un cuchillo raspando el papel y retirarlo con cuidado. Enrollar sobre el lienzo y reservar
  4. Para el relleno, colocar el azúcar, la leche y la vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo, en una olla sobre el fuego; llevar a hervor y retirar. Dejar reposar durante 10 minutos
  5. Tamizar la maicena, añadir las yemas y unir sin batir. Incorporar la mitad de la preparación de la leche y mezclar. Llevar a hervor el resto de la leche e incorporar la preparación de yemas batiendo con un batidor de alambre para que no se formen grumos
  6. Cuando hierva y espese, cocinar un minuto más, revolviendo siempre. Retirar, cubrir con papel transparente y dejar enfriar. Una vez fría, mezclarla con la crema chantillí
  7. Extender el enrollado, cubrir con la crema y añadir el mango y los kiwis cortados en cubos pequeños. Espolvorear con el resto de los maníes procesados y enrollar. Envolver con un lienzo húmedo y mantener en el refrigerador hasta el momento de servir. Decorar con maníes y coco rallado

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