Pastel merengado

Pastel merengado

Recetas de tartas, tortas y pasteles dulces caseros…

Ingredientes

Bizcocho

  • 6 huevos
  • 200 gramos de azúcar
  • Esencia de vainilla, a gusto
  • 200 gramos de harina blanca tamizada
  • 1 cucharadita de polvo para hornear

Disco de merengue:

  • 2 claras de huevo
  • 2 pocillos de azúcar
  • 1 cuarto cucharadita de maicena

Crema de frutas:

  • 300 ml de crema de leche
  • 30 gramos de azúcar
  • 50 gramos de nueces
  • 50 gramos de almendras

Varios:

  • 200 gramos de dulce de frambuesas
  • Almíbar, cantidad necesaria
  • Merengue, almendras y frambuesas para decorar

Preparación

  1. Para el bizcocho, batir los huevos con el azúcar hasta obtener punto letra. Perfumar con la esencia de vainilla e incorporar la harina y polvo para hornear tamizados. Mezclar con movimientos envolventes
  2. Verter la preparación en un molde de 24 cm de diámetro engrasado y enharinado. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (180 ºC), de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Cortarlo transversalmente, para que queden 2 discos de bizcocho
  3. Para el disco de merengue, batir las claras a punto nieve y, sin dejar de batir, agregar el azúcar en forma de lluvia. Incorporar la maicena y batir un poco más
  4. Colocar el merengue en una manga con boquilla lisa y formar un disco de 24 cm de diámetro sobre una bandeja de siliconas. Cocinar en horno muy suave sin precalentar (140 ºC), durante 90 minutos. Dejar enfriar
  5. Para la crema, batir la crema de leche y el azúcar a punto chantillí
  6. Procesar las nueces y las almendras hasta tener un polvo y agregar a la crema con movimientos envolventes
  7. Tomar una bandeja para horno circular, forrar los costados con una tira de acetato y acomodarla sobre una fuente
  8. Colocar uno de los discos del bizcocho humedecido en almíbar y untarlo con parte del dulce de frambuesa
  9. Cubrir con la mitad de la crema de frutos secos y acomodar el disco de  merengue
  10. Verter la crema restante y el otro disco de bizcocho untado con el resto del dulce de frambuesa

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