Pastel soufflé de chocolate

Pastel Soufflé de Chocolates

Para 1 unidad. Recetas de pasteles caseros con chocolate…

Ingredientes

Base:

  • 90 ml de leche
  • 100 gramos de chocolate amargo
  • 25 gramos de azúcar glass o pulverizada

Crema blanca:

  • 150 gramos de chocolate blanco
  • 7 gramos de gelatina sin sabor
  • 30 ml de Cointreau
  • 150 ml de crema de leche
  • 2 claras de huevo
  • 2 cucharadas de azúcar

Crema negra:

  • 150 gramos de chocolate amargo
  • 7 gramos de gelatina sin sabor
  • 30 ml de agua fría
  • 150 ml de crema de leche
  • 2 claras de huevo
  • 2 cucharadas de azúcar

Preparación

  1. Para la base, colocar la leche en una olla, llevarla al fuego hasta que hierva y añadir el chocolate picado. Retirar del fuego y tapar la olla
  2. Colocar el azúcar en otra olla, cubrir con 25 ml de agua y llevar a hervor. Mezclar bien el chocolate y verter el almíbar formado en la otra olla. Mezclar
  3. Verter la mezcla de chocolate en un molde desmontable de 25 cm de diámetro forrado con papel de aluminio y llevar al refrigerador
  4. Para la crema blanca, fundir el chocolate a baño María, cuidando que no hierva el agua. Hidratar la gelatina en el Cointreau y añadir el chocolate fundido
  5. Batir la crema a punto chantillí y las claras con el azúcar a punto nieve. Mezclar el chocolate con la crema y por último agregar las claras batidas, con movimientos envolventes
  6. Para la crema negra, realizar el mismo procedimiento que para la crema blanca, pero hidratar la gelatina en agua
  7. Verter la crema blanca sobre la base, llevar al congelador unos y minutos y agregar la crema negra. Dejar en el refrigerador por lo menos 5 horas antes de desmoldar

Tips

  • Se puede distribuir virutas de chocolate blanco sobre la superficie en cuanto se haya desmoldado el pastel. Sólo se debe extender chocolate blanco fundido sobre una superficie lisa y cuando esté seco, despegarlo con la espátula

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