Receta básica para la masa de bizcocho

Masa básica de bizcocho

Para un molde redondo de 24 a 26 cm de diámetro. Recetas de masas básicas..

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de agua caliente
  • 120 gramos de azúcar
  • 75 gramos de harina
  • 75 gramos de almidón
  • 1 pizca de sal
  • Papel vegetal para el molde
La masa de bizcocho es una delicada combinación de huevos, azúcar y harina. El resultado es particularmente ligero y esponjoso gracias a la elevada proporción de huevo (Hay que montar bien las yemas y las claras por separado).

Preparación

  1. Separar las yemas y las claras. El cuenco de las claras tiene que estar limpio y sin grasa
  2. Añadir el agua caliente a las yemas. Batirlas con las varillas eléctricas hast que adquieran consistencia espumosa
  3. Agregar de a poco dos tercios de azúcar
  4. Seguir batiendo hasta que la masa tenga consistencia espesa
  5. Batir las claras a punto de nieve. Agregar poco a poco el resto del azúcar y la sal
  6. Incorporar con cuidado un tercio de las claras batidas a la crema de yemas. Cubrir con el resto de las claras
  7. Mezclar la harina con el almidón
  8. Tamizar la mezcla sobre las claras batidas
  9. Incorporar las claras y la mezcla de harina a la crema hasta que la masa sea homogénea
  10. Forrar la base de un molde redondo con papel vegetal
  11. Echar la masa en el molde y alisar la superficie con una espátula
  12. Después de hornearlo, dejar enfriar el bizcocho dentro del molde sobre una rejilla
  13. Separar el bizcocho de las paredes del molde con un cuchillo afilado
  14. Abrir el molde y retirar con cuidado el aro
  15. Colocar una rejilla encima del bizcocho todavía caliente
  16. Dar la vuelta y quitar el papel

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