Receta básica para la masa de hojaldre

Masa básica de hojaldre

Para 700 gramos de hojaldre. Recetas de masas básicas…

Ingredientes

  • 250 gramos de harina
  • 25 gramos de manteca fundida
  • 1 pizca de sal
  • 1 yema de huevo
  • 125 ml de agua
  • 250 gramos manteca fría
  • 25 gramos de harina
  • Harina para espolvorear

En realidad, el hojaldre es como la pasta para los espaguetis o los macarrones pero con manteca. Sin embargo, su elaboración no es tan sencilla como la explicación. Hacen falta mucho tiempo y algo de práctica. Otra opción consiste en recurrir al hojaldre congelado,  que es mucho más práctico.  Al extender la masa con el rodillo y plegarla varias veces se forman numerosas capas finas de manteca entre las capas de masa. Por eso al hornearla se forman las típicas hojas.

Preparación

  1. Tamizar la harina en un cuenco. Agregar la manteca derretida. Mezclar la manteca con un poco de harina hasta que se desmigaje
  2. Agregar la sal y la yema. Verter el agua poco a poco y mezclar todo bien
  3. Formar una bola con la masa, envolverla en film transparente y dejarla reposar en el refrigerador durante unos 30 minutos
  4. Cortar la manteca fría en dados. Tamizar 25 gramos de harina encima y amasar bien
  5. Poner la manteca entre dos capas de film transparente y extenderla hasta que tenga forma cuadrada (unos 19 x 19 cm) y dejarla enfriar 30 minutos
  6. Extender la masa (la primera) dándole forma cuadrada (20 x 40 cm). Poner la manteca sobre una mitad de la masa. Untar los bordes con agua
  7. Doblar la otra mitad por encima y presionar bien los bordes
  8. Extender todo dándole forma rectangular
  9. Doblar la masa a un tercio de su tamaño. Espolvorearla con harina y volver a extenderla
  10. Volver a doblarla de modo que se formen 3 capas del mismo tamaño. Dejarla enfriar de 20 a 30 minutos
  11. Extender de nuevo la masa dándole forma rectangular
  12. Doblar la masa formando 3 capas y refrigerarla. A continuación, seguir las instrucciones de la receta
  13. Para preparar una base de hojaldre, extender la masa hasta que tenga un grosor de unos 3 mm. Cortarla utilizando la base de un molde
  14. Poner la base cortada en la bandeja del horno humedecida con agua

Tips

  • Uno de los requisitos primordiales para que el hojaldre quede bien es la consistencia de la manteca. Tiene que estar bien fría antes de incorporarla a la masa.

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