Receta básica para la pasta choux

Pasta Choux - Lionesas

Para 12 lionesas. Recetas de masas básicas…

Ingredientes

  • 150 gramos de harina
  • Medio litro de agua
  • 1 pizca de sal
  • 65 gramos de manteca
  • 4 huevos
  • Manteca para engrasar
  • Harina para espolvorear

La pasta choux es una masa muy particular. Primero se cuece y luego se hornea. Es una masa blanda ideal para lionesas y debe hornearse a alta temperatura.

Preparación

  1. Tamizar la harina sobre un trozo de papel vegetal o un cuenco
  2. Verter el agua en una cazuela y añadir la manteca. Llevar a ebullición
  3. Retirar la cazuela del fuego y echar toda la harina de golpe. Remover bien y volver a poner la masa al fuego
  4. Seguir moviendo a fuego medio hasta que la masa se desprenda de la cazuela
  5. Retirar la cazuela del fuego. Cascar un huevo e incorporarlo enseguida
  6. Poner la masa en un cuenco. Ir agregando el resto de los huevos uno a uno, incorporando bien cada uno antes de añadir el siguiente
  7. Dejar enfriar la masa del todo. Seguir las instrucciones de la receta que vaya a preparar
  8. Rellenar con la masa una manga pastelera con boquilla estrellada
  9. Formar bolitas de masa en la bandeja del horno engrasada y espolvoreada con harina. Disponerlas bien espaciadas
  10. Verter media tasa de agua en la bandeja recoge-grasa antes de hornear las lionesas
  11. Hornear las lionesas en el horno precalentado y sacarlas
  12. Partirlas por la mitad con un cuchillo de sierra y dejarlas enfriar sobre una rejilla
  13. Rellenar las lionesas según la receta y taparlas con la otra mitad de la masa

Tips

  •  Bajo ningún punto de vista debe abrirse el horno durante la cocción porque la masa perdería su volumen ligero y esponjoso
  •  Las lionesas deben cocerse en horno precalentado a una temperatura de entre 200 y 225 ºC y con un una circulación de aire de 180 a 200 ºC, de 20 a 30 minutos

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