Mousse cítrica

Mousse Cítrica

Para 10 porciones. Recetas de mousses dulces con frutas paso a paso…

Ingredientes

base:

  • 90 ml de crema de leche
  • 100 gramos de chocolate amargo
  • 25 gramos de azúcar glass o pulverizada
  • 25 ml de agua

Mousse:

  • 4 yemas
  • 200 gramos de azúcar
  • 4 naranjas
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 7 gramos de gelatina sin sabor
  • 20 ml de Cointreau
  • 4 claras de huevo
  • 200 ml de crema de leche

Preparación

  1. Para la base, calentar la crema en una olla hasta que hierva y agregar el chocolate picado. Retirar del fuego, tapar la olla y reservar
  2. Colocar el azúcar en otra olla, cubrir con agua y llevar a hervor. Verterla sobre el chocolate y mezclar bien
  3. Forrar un molde de 24 cm de diámetro con papel de aluminio y verter la preparación de chocolate. Dejar en el refrigerador hasta que tome cuerpo
  4. Para la mousse, batir las yemas con la mitad del azúcar a punto letra
  5. Colocar el zumo de la naranjas, la ralladura de naranja y la gelatina en una olla. Llevar a hervor, revolviendo constantemente
  6. Colocar la yemas y el Cointreau en un bol y verter la gelatina
  7. Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar restante en forma de lluvia, sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme
  8. Con movimiento envolventes, mezclar la preparación de yemas, el merengue y la crema batida a punto chantillí
  9. Verter la mousse sobre la base de chocolate y dejar en el refrigerador durante 5 horas antes de desmoldar. Se puede decorar con rodajas, frutos rojos, chocolate picado y rociar con un poco de almíbar

Consejos

  • Para realzar el sabor cítrico de la mousse, servirla con cascaritas de naranja confitadas o con una copita de licor de naranja
  • El punto letra se obtiene cuando, levantando con el batidor o cuchara un poco del batido y virtiéndolo sobre la superficie del resto del batido, se puede “escribir” letras o palabras sin que se deformen o se deshagan enseguida.

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