Torta rellena de mousse de banana

Torta rellena de mousse de banana

De 8 a 10 porciones. Recetas elaboradas de tortas caseras con frutas y chocolate…

Espectacular presentación para esta torta decorada con chocolate y bananas. En su interior se luce una mousse frutal y capas de esponjoso bizcochuelo.

Ingredientes

Dacquoise de avellanas:

  • 60 gramos de polvo de avellanas
  • 60 gramos de azúcar impalpable
  • 15 gramos de avellanas tostadas
  • 25 gramos de azúcar
  • 2 claras
  • 10 gramos de pasta de avellanas

Bizcocho Gioconda:

  • 5 huevos
  • 190 gramos de azúcar impalpable
  • 190 gramos de almendras en polvo
  • 50 gramos de harina
  • 40 gramos de manteca
  • 5 claras
  • 25 gramos de azúcar

Bananas flambeadas:

  • 80 gramos de manteca
  • 1 kg de bananas
  • 100 cc de jugo de limón
  • 80 cc de ron añejo

Mousse de banana:

  • 650 gramos de pulpa de banana
  • 60 cc de jugo de limón
  • 200 gramos de merengue italiano
  • 450 gramos de crema de leche
  • 8 gramos de gelatina sin sabor
  • 3 gramos de nuez moscada en polvo

Cobertura de chocolate ganache:

  • 200 gramos de crema de leche
  • 100 gramos de chocolate cobertura
  • 25 gramos de glucosa

Decoración:

  • Virutas de chocolate
  • Bananas fritas
  • Azúcar impalpable

Preparación

  1. Dacquoise de avellanas: batir las claras con el azúcar común a punto merengue y luego agregar una parte del mismo a la pasta de avellanas, para aligerar su consistencia
  2. Aparte, unir el azúcar impalpable con el polvo de avellanas e incorporar esta mezcla al resto del batido. Luego agregar la pasta de almendras aligerada con el merengue
  3. Colocar la preparación en una manga con pico liso y formar círculos sobre placa para horno cubierta con papel antiadherente
  4. Espolvorear con avellanas picadas y llevar al horno. Cocinar a 150º C durante 20 minutos aproximadamente
  5. Bizcocho Gioconda caramelizado: colcoar las almendras en polvo, el azúcar impalpable y todos los huevos en la batidora y batir durante 8 minutos
  6. Aparte, batir las claras y el azúcar a punto nieve
  7. Añadir la manteca en la primera preparación y seguir batiendo y luego añadir las claras batidas a nieve y mezclar de manera envolvente. Agregar la harina
  8. Verter la preparación en una placa para horno y hornear a 180º C durante 20 minutos aproximadamente
  9. Mousse de banana a la nuez moscada: hidratar la gelatina y añadir a la pulpa de la fruta. Batir enérgicamente. La mezcla no debe estar a más de 15º C
  10. Incorporar el merengue italiano muy frío y agregar la crema de leche bien batida y la nuez moscada. Batir delicadamente
  11. Armado: forrar una aro de 4 cm de altura con papel film. Colocar una tira de bizcocho Gioconda de 3 cm de altura en los laterales y un disco de dacquoise en la base
  12. Llenar con la mousse de banana hasta las 3 cuartas partes del molde y colocar la bananas flambeadas al ron (ver tips)
  13. Luego un segundo disco de dacquoise, completando con el resto de la mousse. Llevar al frío durante 2 horas
  14. Desmoldar usando calor y aplicar la cobertura de chocolate ganache (mezclar la crema con el chocolate y la glucosa y usar de inmediato)
  15. Decorar con las virutas de chocolate, bananas fritas y un toque de azúcar impalpable en la superficie

Tips

  • Bananas Flambeadas al Ron: rocir las bananas cortadas en rodajas de 3 mm con el jugo de limón. Fundir la manteca en una sartén y colocar las bananas a fuego alto hasta que tomen un poco de color. Flambear con el ron. Pasar a una bandeja y dejar enfriar


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