Arrollado relleno con cerezas y cubierta de chocolate

Arrollado con cerezas

Este tentador arrollado lleva masa de pionono y el relleno es con cerezas, pero puede llevar las frutas que más le guste, frutilla, duraznos, ciruelas, etc.

Ingredientes para 8 porciones

Pionono:

  • 6 huevos
  • 50 gramos de azúcar
  • 50 gramos de miel
  • 10 gramos de sal
  • 60 gramos de harina
  • 25 gramos de cacao amargo

Relleno:

  • 250 gramos de cerezas
  • 300 cc de jugo de cerezas
  • 15 gramos de fécula de maíz
  • 100 cc de coñac
  • 350 gramos de crema cantillí

Cubierta:

  • 150 gramos de manteca
  • 100 gramos de azúcar impalpable
  • 2 yemas
  • 150 gramos de chocolate
  • 25 gramos de chocolate amargo

Preparación

  1. Para el pionono, batir los huevos con el azúcar, la miel y la sal hasta obtener punto letra. Incorporar de a poco la harina y el cacao tamizados, realizando movimientos envolventes
  2. Forrar una placa para horno con papel manteca, enmantecar y enharinar. Volcar la preparación anterior y esparcir en forma pareja. Cocinar en el horno a 200 ºC durante 10 minutos. Retirar, cubrir con otra placa y dejar enfriar. Retirar el papel manteca y reservar
  3. Para el relleno, en una cacerola llevar al fuego las cerezas y su jugo. Una vez que hierva, agregar la fécula de maíz disuelta en coñac. Revolver con cuchara de madera hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar
  4. Extender el pionono y cubrir toda la superficie con la crema chantillí. Agregar las cerezas y enrollar
  5. Para la cubierta, en un bol mezclar la manteca pomada, el azúcar impalpable, las yemas, el chocolate derretido, tibio, y el cacao. Mezclar bien hasta homogeneizar
  6. Esparcir la cubierta de chocolate sobre el arrollado. Llevar a la heladera durante 3 horas. Retirar y servir

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