De 8 a 10 porciones. Recetas elaboradas de tortas caseras con frutas y chocolate…
Espectacular presentación para esta torta decorada con chocolate y bananas. En su interior se luce una mousse frutal y capas de esponjoso bizcochuelo.
Ingredientes
Dacquoise de avellanas:
- 60 gramos de polvo de avellanas
- 60 gramos de azúcar impalpable
- 15 gramos de avellanas tostadas
- 25 gramos de azúcar
- 2 claras
- 10 gramos de pasta de avellanas
Bizcocho Gioconda:
- 5 huevos
- 190 gramos de azúcar impalpable
- 190 gramos de almendras en polvo
- 50 gramos de harina
- 40 gramos de manteca
- 5 claras
- 25 gramos de azúcar
Bananas flambeadas:
- 80 gramos de manteca
- 1 kg de bananas
- 100 cc de jugo de limón
- 80 cc de ron añejo
Mousse de banana:
- 650 gramos de pulpa de banana
- 60 cc de jugo de limón
- 200 gramos de merengue italiano
- 450 gramos de crema de leche
- 8 gramos de gelatina sin sabor
- 3 gramos de nuez moscada en polvo
Cobertura de chocolate ganache:
- 200 gramos de crema de leche
- 100 gramos de chocolate cobertura
- 25 gramos de glucosa
Decoración:
- Virutas de chocolate
- Bananas fritas
- Azúcar impalpable
Preparación
- Dacquoise de avellanas: batir las claras con el azúcar común a punto merengue y luego agregar una parte del mismo a la pasta de avellanas, para aligerar su consistencia
- Aparte, unir el azúcar impalpable con el polvo de avellanas e incorporar esta mezcla al resto del batido. Luego agregar la pasta de almendras aligerada con el merengue
- Colocar la preparación en una manga con pico liso y formar círculos sobre placa para horno cubierta con papel antiadherente
- Espolvorear con avellanas picadas y llevar al horno. Cocinar a 150º C durante 20 minutos aproximadamente
- Bizcocho Gioconda caramelizado: colcoar las almendras en polvo, el azúcar impalpable y todos los huevos en la batidora y batir durante 8 minutos
- Aparte, batir las claras y el azúcar a punto nieve
- Añadir la manteca en la primera preparación y seguir batiendo y luego añadir las claras batidas a nieve y mezclar de manera envolvente. Agregar la harina
- Verter la preparación en una placa para horno y hornear a 180º C durante 20 minutos aproximadamente
- Mousse de banana a la nuez moscada: hidratar la gelatina y añadir a la pulpa de la fruta. Batir enérgicamente. La mezcla no debe estar a más de 15º C
- Incorporar el merengue italiano muy frío y agregar la crema de leche bien batida y la nuez moscada. Batir delicadamente
- Armado: forrar una aro de 4 cm de altura con papel film. Colocar una tira de bizcocho Gioconda de 3 cm de altura en los laterales y un disco de dacquoise en la base
- Llenar con la mousse de banana hasta las 3 cuartas partes del molde y colocar la bananas flambeadas al ron (ver tips)
- Luego un segundo disco de dacquoise, completando con el resto de la mousse. Llevar al frío durante 2 horas
- Desmoldar usando calor y aplicar la cobertura de chocolate ganache (mezclar la crema con el chocolate y la glucosa y usar de inmediato)
- Decorar con las virutas de chocolate, bananas fritas y un toque de azúcar impalpable en la superficie
Tips
- Bananas Flambeadas al Ron: rocir las bananas cortadas en rodajas de 3 mm con el jugo de limón. Fundir la manteca en una sartén y colocar las bananas a fuego alto hasta que tomen un poco de color. Flambear con el ron. Pasar a una bandeja y dejar enfriar
